RECEPTARI PASTORITX
El receptari que vos presentam prové d’un original que es troba a la finca de
Pastoritx.
Es tracta d’una
encuadernació manual de 97 pàgines numerades, de les que falten la portada, la
1 i la 2. Les pàgines 32-33-34-45.46.47 i 48 estan en blanc. El tamany de
l’original es de 15 x 21 cm. amb caligrafia cuidada.
Al no figurar la data de la seva redacció hem consultat a
l’expert bibliògraf. D. Manuel Ripoll qui ens va assegurar que deu tenir una
datació entre finals del segle XVIII i principis del XIX.
El paper utilitzat es de fil, amb alt gramatge, i la seva
tonalitat blau clar l’identifica com de gran qualitat. Actualment ha sofert
qualque deteriorement per exposició a la humitat i a la manipulació indeguda.
S’ignora qui va ser l’autor o autora del manuscrit pero per
la datació aproximada podría ser qualcú de la casa, els propietaris de la qual
en aquestes dates eran D. Pedro Juan
Morell y Vallés de Aumadrá (1737-1807) o bé el seu fill D. Salvador
Morell Esteva (1787-1857), casat amb Dª. Maria Fontiroig i Font – Belloto
(1804-1825). Fins avui ha romàs en mans de la familia.
El receptari es compon de 136 receptes ordenades: 14 son de
salses, 39 de carn, 17 de peix, 4 de verdures, 5 de farcits, 21 de postres, 21
de pastisseria i 15 del melmelades i amaneixos dolços.
Hem procedit a una transcripció del manuscrit per facilitar
la seva lectura, sense entrar en consideracions llingüistiques, conservant el
vocabulari (qualcún confos) i l’ortografia sense correccions.
Com es habitual en els receptaris antics manca de la
dosificació dels ingredients, pero resulta temptador aventurar-se en una
interpretació de totes i cadascuna de les receptes.
Que ho disfruteu!
Antonio Morell Solivellas
Juan González de Chaves Alemany
DE L'ACADEMIA DE LA CUINA I DEL VI DE MALLORCA
buenas noches gracias por las recetas, podrian cargarlo de nuevo.
ResponderEliminar