23 DE FEBRER DE 2018
Lloc: Sarrià (Establiments)
Organitzen: Gabriel Morell Solivellas i Juan González de Chaves
Organitzen: Gabriel Morell Solivellas i Juan González de Chaves
Cuinen: Gabriel Morell Solivellas, Juan González de Chaves, Llorenç Rosselló Ramón, Paquita Bravo i Xisca Morell Solivellas.
Pastisser: Xisco Moranta
VÉRTOLES AMB
VERDURETES (Xisca Morell Solivellas)
Ingredients: Vértoles
de mé, cebes tendres, faves tendres, pebre de cireta, oli d’oliva ,sal i
pebrebò.
MATEMOLA DE COLFLORI, CARXOFES AMB LLET I CROSTONS.
MATEMOLA DE COLFLORI
(Cuinat per Paquita Bravo segons la
recepta del llibre Cuina tradicional de Mallorca de Tomeu Arbona).
Ingredients: 1 colflori
petita i molt tendra, 200 grs. de carn capolada de porc, 1 ceba grossa, 1 boçi
de sobrasada, 1 tassa de llet fresca (millor si és de cabra), 4 ous de corral,
1 cullaradeta de farina de blat de les Indies, 1 polsim de canyella, uns brots
de julivert capolat, pebrebò, sal i 1 tasseta d’oli d’oliva o saïm.
Elaboració:
S’unta un motlo amb saïm o oli d’oliva. Es netetja la
colflori, es desfà en brots i es posa a bullir fins que és ben tendra. Es talla
la ceba molt petita i se sofregeix amb oli d’oliva. Se li afegeix la carn i se
li donen unes voltes.
Dins un ribellet es mescla el sofregit amb la resta d’ingredients.
Es comprova el punt de sal i espècies i es cola dins el motlo. Es cou al forn
al bany maria durant 1 hora a baixa temperatura, perquè no s’aixugi massa. Es
comprova la cocció punxant amb una agulla. Se serveix tebi o a temperatura
ambient.
CARXOFES AMB LLET (Cuinat per Paquita Bravo segons la recepta
del convent de Santa Magdalena del llibre Cuina tradicional de Mallorca de
Tomeu Arbona).
Ingredients (per a 4
persones): 8 carxofes tendres, farina per arrebossar, ½ l. de llet, sal,
pebrebò, canyella i oli d’oliva.
Elaboració:
Es netetjen les carxofes es xapen per la meitat i se lis
lleven els pels. Se salen, es pasen per farina i es fregeixen emb abundant oli.
Una vegada fregides es posen dins una greixonera plana o rustidora
i es cobreixen amb llet i es couen al forn durant 30 m. fins que la llet qualli
amb la lletrada de les carxofes. Han de quedar un poc gratinades. Se seveixen
calentes.
Nota: Aquesta recepta
se solia fer per acompañar bocins de conill arrebossat
CASSOLA DE CAÇA
CASSOLA DE CAÇA (Llorenç Rosselló i Biel Morell).
Ingredients: 2,5 q. de
costella de porc, 3 conills, 40 tords, 3 faisans, 6 cebes, 6 tomàtigues
grosses, 6 manats de grells (cebes tendres), 5 q. de patates, picornells, ½ q.
de sopes de pa, sal, pebrebò, pebre de cirereta i oli d’oliva. Opcional: fetges
de conill i alls.
(Per a les pilotes):
3,5 q de carn capolada mesclada de porc i vadella, cebes, moraduix, ous, sal i
pebrebò.
Elaboració:
Es netetgen i trossejen, les carn de caça i se sofregeixen
amb oli, ben igual que les costelles tallades a bocins de dos dits d’ample i es
reserven.
Dins el mateix oli es fa un sofregit, amb els grells, les
cebes i les tomàtigues, Quan el sofregit està ben confitat se li afegeixen les carn
de caça, se salpebren al gust, es posa també coent i es deixa que torni
confitar. Se le afegeix aigua i es deixa que vagi coent. Quan les carns són
quasi cuites se li afegeixen els picornells i es retira del foc.
Es fan les pilotes de tamany petit, mesclant els ingredients
indicats, s’adoben bé de sal i pebrebò, es paseen per farina, es fregeixen i es
reserven. Han de quedar ben gustoses, ja que en coure perden gust. Es tallen a cantons
les patates es fregeixen amb oli d’oliva
i es reserven.
Poc abans de servir es possa la greixonera al foc, se li
afegeixen les pilotes i les patates i es deixa coure uns minits més.
Si es tenen els fetges dels conills es fregeixen i es
capolen juntament amb alls i s’afegeixen a la cassola.
Ha de quedar un brou clar i se serveix escaldant unes sopes.
GALLETES D'OLI
VINS:
ALEJAIREN Blanco Crianza 2011. Bodegas Alejandro Fernández Tinto Pesquera S.L. Campo de Criptana (Ciudad Real) D.O. La Mancha.
VAL DE LOS FRAILES Roble 2014. Bodegas Matarromera S.L. Cubillas de Santa Marta (Valladolid) D.O. Cigales.
BRUT NATURE Bodegas J. Raventós Roig. Sant Sadurní d'Anoia D.O. Cava
PAR Vino Naranja Bodegas Iglesias. D.O. Condado de Huelva
PORTO Tawny 10 years old. Bodegas Osborne. Portugal
P.X. 1827. Bodegas Osborne. Puerto de Santa Maria (Cádiz) D.O. Jerez
