Postres:
Crema de brossat
Cremadillos de taronja
Crespellets
Herbes de'n Mitos
RECEPTES
CROQUETES DE POLLASTRE DE CA’N HOMAR
Aina Maria i Jaume Homar Ferrer de Sant Jordi
Ses cases de Sa Font Seca. Abril 2.017
Ingredients per a 35 croquetes mitjanes:
- 70 gr. de farina de blat per rebosteria (farina
fluixa)
- 1 culleradeta colmada de maicena (per espessir
- 4 cebes tendres
- 1 porro
- 200 gr. de piteres de pollastre a la plancha (amb sal,
pebrebò, nou moscada (poca).
- Llet sencera 650 cl.
- 2 ous batuts per arrebosar disolts amb un poc de llet
Elaboració:
Es prepara una beixamel mesclant la
farina, amb la llet, el pebrebò, la sal i la nou moscada. Es remana
manualment amb un batedor durant una bona estona a fi de llevar els grums
Se sofregeixen en oli verge extra (en quantitat
moderada) les cebes tendres i els porros tot picat fins que siguin daurats, s’els-hi
afegeixen les piteres torrades ben capolades , se lis dona 2 remanades i sa
afageixen a la beixamel.
Es mescla bé , es corregeix de sal,
prebebò i nou moscada si fos necessari.
S’esten dins una palangana plana i es deixa
refredar
Després es fan les croquetes manualment amb la
ajuda de dues culleres soperes i es passen per galleta picada d’Inca, ou batut
amb llet i es torna a pasar per sa galleta picada.
Es posen les croquetes damunt d’una post
perquè s’aixuguin un poc amb paper a la base
Es fregeixen en oli d’oliva a foc moderat, no moltes
croquetes a la vegada i es van girant amb una forqueta
Notes:
Si
és necessari s’afegeix un poc més de llet o farina.
Es pot substituir la llet per brou de
verdures o carn i fer-les amb aquesta recepta.
Amb aquesta recepta i mateixa
proporcions es poden fer les croquetes amb peix blanc (lluç, rap, ratjada
o peix de roca).
SÍPIA AMB VERDURES
Ingredients: (les quantitats dependran deL
nombre de comensals)
- Sípies fresques
(reservar 2 o 3 melses)
- Cebes tendres en abundancia
- Porros en abundancia
- Tomàtiga de ramellet rallada
- Carxofes
- Faves tendres petites
- Pèsols
- Mongetes verdes fines
- All i julievert
- Safrà en pols,
- Moraduix (sense exegerar)
- Fonoll fresc
- Vi blanc sec
- Un poc de brou de peix de premer
- Oli d’oliva verge extra
- Sal i pebrebò (de molinet)
Elaboració:
Es trinxa la ceba tendra i els porros (sense
escatimar), es tallen els pebres i a foc moderat es començen a fregir.
Passats 10 minuts s’afegeix la tomàtiga ratllada. Es remena i 5
minuts despres s’afegeix la sípia trossetjada , el vi ( que s’ha de evaporar) i
les melses i perquè no s’aixugui en excés se li incorpora un poc de brou de peix
de premer que li va molt bé. També se li afageix el fonoll tendre, el
safrà i quan està el plat mig fet un picadis d´all i julivert.
Les altres verdures es millor bullir-les per separat
uns pocs minuts, treurer-les grenyals, i refredar amb
aigua. Feta aquesta operación es mescla
amb els altres ingredients , es remena i es deixa coure dolçament,
Nota:
La sípia no s’ha de passar del seu punt ha de quedar
grenyal. El plat ha de sortir a taula melós i mantenir tots els
seus aromes.
CUIXA DE XOT DE LLET FARÇIDA D’ALBERGINIES I SOBRASSADA
VELLA ACOMPANYAT DE PÈSOLS A L’HERBA-SANA I SALSA D´HERBES
Aina Maria i Jaume Homar Ferrer de Sant Jordi
Ses cases de Sa Font Seca. Abril 2017
Ingredients (per a la cuixa)
- Cuixa de xot de llet desossada
- 2 alberginies per cuixa
- Sobrassada vella
Elaboració:
Se salpebre la cuixa i es farçeix de tires llarges
d’alberginia sense pell i uns trossos de sobrasada vella.
S’enrodilla i es ferma amb cordell fi.
Es posa al forn 15 minuts a 240º y 20 minuts a 200º.
Es treu i es col·loca damunt una superfície plana.
Es posa una fusta damunt de la cuixa y se li posa un pes
damunt de uns 2 o 3 q. Despres d’un parell d’hores es cobreix amb paper d’alumini
i abans de servir es lleva el cordell i es talla com si fos un “roast
beef”. Ha de estar calenta.
Abans d’embolicar amb el paper d’alumini se li possa un poc de sal
gruixada i pebrebò
Se serveix amb la salsa d´herbes i pèsols amb herba-sana
Ingredients per sa salsa d´herbes “Bressa”
- Pastanagues
- Porros
- 1 ceba
- Api (no les fulles)
-Naps
- Chirivíes
- Herbes aromàtiques
-Vi blanc
- Brou de carn
Elaboració:
Es pelen totes les verdures i es tallen, es sofregeixen un
poc i i se lis afegeix el brou i el vi. Es posa bé de sal i pebrebò
(poc), quan està ben fet, es treue les verdures i es trituren (batedora potent
o xino), fins que es tengui una salsa ben espessa.
Pèsols amb herba-sana i salsa de menta
Ingrdients:
Se sofregeixen els porros i les cebes tendres, tot molt
picat, s’afegeixen els pèsols i un poc d´ aigua no molta (que els
cobresqui o menys) i una mica d’herba-sana amb poc foc. A mitja cocció
s’incorpora la salsa de menta, de la que no tenim la recepta però que es pot
comprar a tendes especialitzades, i es retira l’herba-sana. Es corretgeix
de sal i pebrebò o pebre bord .
