lunes, 19 de octubre de 2015

MAIG 2015

SESSIÓ del día 29 de Maig de 2015
Lloc: Ca’n Toni Morell de Santa María
Cuinern: Toni Morell i Nel Peña
Vins triats per en Julio M. Almoyna.


PA DE FORMATGE (Recepta de Ca’n Zayas)

Ingredients: 150 grs. de farina, 125 grs. de mantega, 4 cullarades de sucre, 1 cullaradeta de sal i 66 grs. de formatge “Gruyère”

Elaboració:
Es mesclen tots els ingredients, es fan galletes tipus d’oli i s’enforna uns 40 m . a 180º

Vi: Só de Ramanyà, Escumós Sant Maria D.O. Binissalem


 



GATÓ FREGIT
Ingredients: Gatons, farina, oli d’oliva i sal.

Elaboració:
Se salen els troços del gató, s’enferinen i es fregeixen dins l’oli ben calent.



Vi: Ramanyà Blanc 2014 (Prensal)  



ARENGADES (Del receptari de Pastoritx i Fra Jaume Martí Oliver recollit per Pere Alcàntara Penya)

Ingredients: Arengades, oli d’oliva, vinagre, mel, tomàtigues de ramallet i ceba tendre.

Elaboració:
Es posen les arengades en remull amb aigua durant 24 hores. Es lleven els caps i les butzes, s’escaten i es fan els lloms llevant  la pell i totes les espines.  S’enferines i es fregeixen. Es fa una salseta amb vinagre i mel i es posa a sobre de les arengades.
Amb les tomàtigues  pelades i la ceba es fa un trampó per acompanyar.



Vi: La Guita Manzanilla. Bodega Hijos de Rainera Pérez Marín, San Lúcar de Barrameda




BACALLÀ AMB ALLS CONFITATS I MEL (Del receptari d’Antoni Tugores I M.A. Sureda Vallespir “Els millors plats de la cuina popular de Mallorca)

Ingredients:  4 tallades de bacallà, 4 patates mitjanes 1 manat de porros, 10 alls, 4 cullarades de mel, 100 grs. de farina, oli d’oliva i sal.

Elaboració:
Es dessala el bacallà dins aigua. Es fregeixen les patates talledes rodones i primes, es salen i s’estenen en una palangana d’enfornar.
Dins el mateix oli es fregeixen els porros tallats a rodanxes  junt amb 2 alls pelats, se salen i en ser cuit es posa per damunt les patates.
S’aixuga el bacallà, s’enferina, es fregeix i es distribueix per sobre del llit de porros.
Dins una paella petita es posa la mel amb la resta dels alls laminats i es deixa coure 3 o 4 m.  i s’aboca per damunt el bacallà.
Es fa una salsa de tomàtiga tradicional i s’escampa per sobre tota la palangana.
Es fa un all i oli i també s’esten,  s’enforna la palangana i es deixa fins que l’all i oli està gratinat i espojós.


Vi: Negre 2012 Ramanyà (Manto negre, sirà i Merlot) Sant María D.O. Binissalem











COSTELLETES DE PORC AMB SALSA DE PATATES (Receptari de Ca’n Oleza/Gual de Torrella, recepta n.284)

Ingredients:  1 kg de costelles de porc, 1 ceba, 1 patata, brou de carn, saïm, 1 all, un vermell d’ou, farina, pebrebò i sal.

Elaboració:
Es tallen les costelles en boçins d’uns 3 dits, es fregeixen amb el saïm, s’afegeix la ceba ben tallada i se sofregeix.  S’afegeix un poc de brou i es bull fins que la carn sigui cuita.
A banda es fa una salsa amb saïm, patata bullida esclafada, l’all picat, un poc de brou i el vermell d’ou.
Just abans de servir es tira la salsa per damut les costelles.



Vi: 88 de Ramanyà, Selecció 2012 (Manto negre, sirà i Merlot) Sant María D.O. Binissalem

 




GREIXONERA D’AVELLANES (Recetari de Pastoritx i Fra Jaume Martí Oliver)

Ingredients: 250 grs. d’avellanes,  ½ l. de llet, 150 grs. de sucre. 200 grs. de coca bamba, 4 ous, 2 claus d’especia, canyella i sal.

Elaboració: 
Es torren les avellanes, es pelen i es capolen. S’esclafa la coca, es posen les avellanes picades junt amb la canyella, dos claus i un poc de sal. Es mulla amb llet. Es mescla bé, es posa un sostre de sucre damunt i es cou al forn.  Ha de ser ben aixuta



PINYONADA (Recetari de Pastoritx i Fra Jaume Martí Oliver)

Ingredients: 250 grs. de pinyons, 100 grs. de sucre blanc, 100 grs. de sucre moreno, 1 blanc d’ou i canyella.

Elaboració:

Es meclen els pinyols  amb el sucre i el blanc d’ou sense batre,  s’afegeix un poc de canyella en pols i quan està ben mesclat es van posant cullarades de la mescla  damunt una llauna i a sobre un paper de forn i s’enforna.




No hay comentarios:

Publicar un comentario