jueves, 5 de febrero de 2015

GENER 2015

Sessió del dia 31 de Gener de 2015
Organitzen: Toni Morell i Rafel Salas
Cuinen: Toni Morell, Rafel Salas i Pep Ferragut
Lloc: S´Hort de Son Brull  (Pollença) propietat de la familia Salas

ENTRANTS:

ANGUILES FREGIDES
Ingredients: Anguiles, farina, oli d’oliva, pebre de cirereta i sal.

Elaboració:
Es netetjen les anguiles, es tallen en bocins d’uns 8 cm. s’enfarinen i es fregeixen dins oli d’oliva amb uns pebres de cirereta.

RAOLES DE BLEDES I GRELLS

Ingredients: Bledes, alls, grells, farina, ous, bicarbonat, oli d’oliva i sal.

Elaboració:
Es tallen els grells i les bledes, es capola l’all, es baten els ous, es mescla tot, es posa una cullarada de bicarbonat, un poc de sal i es fregeixen dins oli d’oliva tebi.

FORMATGE MERCADAL GRAN RESERVA

Té similitud, millor, recorda al formatge més famós d'Holanda: Reypenaer. Com aquell, elaborat amb llet crua de vaca i llargament curat, en aquest cas amb una vellesa de 12 mesos. Presenta una textura ferma, dura, cristal·lina. Brinda aromes i sabors evolucionats, intensos i molt complexos, amb enorme persistència tant en nas com en boca, deparant sensacions de llet reduïda, concentrada, salada i picant. Suggereix records de fusta envellida, cuirs adobats i cava de maceració. Té un caràcter molt especial.


Queso de Mahón Mercadal Gran Reserva




Vi:
Royal Carlton Brut Nature D.O. Cava Bodegas Bilbainas-Codorniu (El Ciego, La Rioja)


DINAR:

SOPES DE VERDURES DE TEMPORADA
Ingredients: Sopes de pa, verdures de temporada, saïm, vermell, saïm blanc, brou de gallina, pebrebò, pebre bord, pebre coent i sal.
Per acompanyar: pebres verds envinagrats coents, tàperes i rave.

Elaboració:
Es sofregeixen les verdures dins una olla de test amb els saïms, s’afegeix el brou i es fa bullir fins que les verdures estiguin al punt. Es posen les sopes de pa i per damunt unes mongetes planes un poc fregides i que estiguin cruixents.

Vi:
Viognier Barrica 2013. Bodegas Angel (Santa María)  V.T. Mallorca

CAROTA I PEUS DE PORC
Ingredients: Carota i peus de porc, moniatos,  ametlles torrades, moraduix, sal pebrebò i pebre coent. Opcional: morro i orella, també de porc.
 

Elaboració:
Es bull la carota i els peus durant aproximadament 3 hores, es desgrassa la carota, es desossen els peus, es fa tot bocins i es reserva. Amb un poc de brou del mateix bullir es possen ametlles torrades i capolades i moraduix.  Es fa bullir una estona, es cola i es posa a damunt de la carn. Es sala al gust.
A part s'escalden uns moniatos i els fregim per servir d’acompanyament.


Vi:
Montenegro (Mantonegre, Callet, Merlot i Sirá) 4 mesos en bota
 Vins i Vinyes Ca sa Padrina S.L. (Sancelles)  D.O. Binissalem


FORMATGE MERCADAL SEMI CURAT AMB FRUITS SECS, RÄIMS I CONFITURA
Tast:.
Formatge de forma paral·lelepípeda, de base quadrada amb cants i arestes arrodonides. Escorça de consistència compacta i greixosa de color groguenc. Textura ferma, tall sencer i de color groc ivori. Ulls de forma més o menys arrodonida, distribuïts irregularment i en escàs nombre, de tamany variable que no supera el d'un pèsol.
Elaborat amb llet pasteuritzada de vaca. Curació de 2 a 3 mesos




PEIX DE MASSAPÀ

No hay comentarios:

Publicar un comentario