lunes, 3 de noviembre de 2014

PICAT DE XOT

OCTUBRE 2014
Organitzen, Pep Lluis Ferrer i  Pep Sans
Cuina: Toni Sitges (Restaurant Pòrtic)
Lloc: Bodegues José Luis Ferrer (Binissalem)



PICAT DE XOT

Ingredients: Cuixa de xot, oli, romaní, panses,  pinyons, pebrebò, pebre bord, pebre coent, canyella, oli d’oliva i sal. Per es brou: ossos de canya de bou, ossos de espinada de porc, porros, ceba i pastanaga.


Elaboració:
S’enforna la cuixa de xot amb sal i pebrebò i es cou a foc fluix. En ser cuïta es deixa refredar i es talla a guinavet a trossos ben petits.
Es posa  oli d’oliva a encalentir i en ser ben calent s’hi afegeix  romaní a fí d’aromatitzar l’oli. Es deixa refredar i es cola.
Dins un calderó es posa  la carn a suar sense gens d’oli i a foc molt baix. Quan la carn  ha amollat un poc de suc es tira  damunt  l’oli aromatitzat ben calent i procurant que no quedi massa oliós.
S’afegeixen  les panses i els pinyons i es posa el pebre bord i el pebre coent.
Apart s’haurà fer un brou amb ossos i verdures i es tira a sobre de la carn molt  poc a poc a fí de que quedi geletinós.

Nota: L’equilibri d’aquesta recepta depen molt del pebre bord i el coent.




No hay comentarios:

Publicar un comentario