viernes, 25 de julio de 2014

SOPA MEDITERRANEA DE PEIX

SESIÓN del 30 de Mayo de 2014
Lugar: Finca C’as Xocolater (Bunyola)
Organizan: Jaime Homar y Raimundo Clar
Cocinan: Jaime Homar, y Maria del Carmen Robles.



SOPA MEDITERRANEA DE PESCADO

Ingredientes: Cabeza de rape, merluza de anzuelo, cangrejos reales, gambas peladas, almejas salvajes, huevos, puerros, cebollas tiernas, pimientos verdes, tomates de ramillete, zanahorias, perejil, mejorana, hinojo tierno, vino blanco (seco o amontillado), pan blanco, aceite de oliva virgen extra, sal, pimienta, azafrán en polvo, perejil y ajo.

Elaboración:
Se ponen a hervir durante media hora las cabezas de rape y de merluza, los cangrejos partidos en dos,  el puerro, la cebolla, los pimientos los tomates rallados, las zanahorias, la mejorana, el hinojo, el vino, el brandy  y se pone azafrán, sal y pimienta.
Una vez hervido se sacan  las carnes de las cabezas y se devuelven al caldo, se añade un poco de miga de pan y se pasa por la batidora.
Aparte se hierven los lomos de las merluzas durante 8 o 10 minutos a fuego suave. Se sacan y una vez enfriados se parten en trozos pequeños.
Las almejas que habrán estado durante una hora en agua fresca se cocinan suavemente con vino blanco, perejil, ajo y pimienta.
Se escaldan las colas de las gambas y se hierven los huevos.

Se sirve en un plato, la merluza, las almejas, las gambas y los huevos cortados y se escalda todo con el caldo bien caliente.



SESSIÓ del 30 de Maig de 2014
Lloc: Finca C’as Xocolater (Bunyola)
Organitzen: Jaime Homar y Raimundo Clar
Cuinen: Jaime Homar, i Maria del Carmen Robles.







SOPA MEDITERRANEA DE PEIX

Ingredients: Cap de rap, lluç d'ham, crancs reals, gambes pelades, cloïsses salvatges, ous, porros, cebes tendres, pebres, tomàtigues de ramallet, pastanagues, juevert, morduix, fonoll tendre, vi blanc (sec o amontillat), pa blanc, oli d'oliva verge extra, sal, pebre, safrà en pols i all.

Elaboració:
Es posen a bullir durant mitja hora es caps de rap i de lluç, ess crancs xapats en dos, es porro, sa ceba, es pebres, ses tomàtigues ratllades, ses pastanagues, es morduix, es fonoll, es vi ies brandi i es posa safrà, sal i pebre.
Una vegada bullit es treuen ses carns des caps i es retornen al brou, s'afegeix una mica de molla de pa i es passa per la batedora.
A part es bullen es lloms des lluços durant 8 o 10 minuts a foc suau. Es treuen i una vegada  refredats es tallen en trossos petits.
Ses clöisses que hauran estat durant una hora en aigo fresca es cuinen suaument amb vi blanc, julivert, all i pebre.
S'escalden ses coes de ses gambes i es bullen ess ous

Es serveix en un plat, es lluç, ses cloïsses, ses gambes i es ous tallats i s'escalda tot amb es brou ben calent.




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