“GATÓ”DE NARANJA

“GATÓ”DE NARANJA

Ingredientes: 3 huevos, 275 grs. de azúcar, 275 grs. de harina, levadura rápida (1/2 sobre), 250 cc. de leche, 250 grs. de aceite de oliva, canela molida, 1 vaso de zumo de toronja, 1 piel de limón rallada, manteca y un poco de azúcar glacé.

Elaboración:

En un recipiente se baten se huevos con casi todo el azúcar.

Se añaden los ingredientes uno a uno, la leche, el aceite, la canela, la harina y la levadura.

Se unta el molde con manteca y un poco de harina para que no se pegue, y se pone en el horno a 175 º durante 30 minutos. Cuando está hecho se reserva. Aparte se mezcla el azúcar que se ha reservado, con el zumo de naranja y la ralladura de limón, se lleva al fuego hasta que espese sin llegar a  hervir. Cuando ha reducido se deja enfriar y se echa sobre el pastel.

Vino:

Blanco Dulce Montecristi D.O. Navarra

PASTELÓN DE HOJALDRE RELLENO DE PECHUGAS DE ZORZAL

Marzo 2014

Organizan Toni Morell Solivellas y Miquel Rosselló

Cocinan: Toni Morell Solivellas y equipo Ca’n Costa)

Lugar: Ca’n Costa (Valldemossa)

PASTELÓN HOJALDRE RELLENO DE PECHUGAS DE ZORZAL

Ingredientes: Masa de hojaldre, puerros, cebollas, tomates, vino rancio, pechugas de zorzal, panceta, setas, aceite de oliva, sal y pimienta

Elaboración:

Se hace una masa de hojaldre poco trabajada. Seguidamente se hace una sofrito con los puerros, las cebollas y los tomates, al que se agregan las carnes salpimentadas, el vino rancio y finalmente las setas.

Transcurrido un tiempo en el que la preparación haya disminuido de temperatura, se extiende la masa, se cubre con el relleno y se tapa. Se cuece al horno a 150º hasta que la masa tome buen color.

Vino:

Ordoñez Espumoso Dulce D.O. Málaga

RAYA CON SALSA DE ALCAPARRAS

Marzo 2014

Organizan Toni Morell Solivellas y Miquel Rosselló

Cocinan: Toni Morell Solivellas y equipo Ca’n Costa)

Lugar: Ca’n Costa (Valldemossa)

RAYA CON SALSA DE ALCAPARRAS:

Ingredientes: Raya, harina, aceite de oliva, patatas, espárragos, mantequilla, alcaparras y sal.

Elaboración:

Se enharina la raya, cortada, depellejada y limpia. Se fríe en aceite de oliva y se moja con una salsa que habremos hecho con mantequilla y alcaparras a fuego muy lento. Se acompaña de patatas y espárragos hervidos.

Vino:

Viña Izali Blanco Crianza 2011 D.O.C. Rioja

ARROZ DE ZORZALES Y VERDURAS

Marzo 2014

Organizan Toni Morell Solivellas y Miquel Rosselló

Cocinan: Toni Morell Solivellas y equipo Ca’n Costa)

Lugar: Ca’n Costa (Valldemossa)

ARROZ DE ZORZALES Y VERDURAS

Ingredientes: Arroz, cebolla, puerro, tomates de ramillete, judias tiernas, guisantes, alcachofas, carcasas u traseros de zorzal, costilla y lomo de cerdo, aceite de oliva, sal y pimienta.

Elaboración:

En una cazuela de barro, se pone el aceite y se hace un sofrito, poniendo primero la cebolla y el puerro cortado muy finamente y cuando estos tomán color se añaden los tomates pelados picados. Seguidamente se agregan las carnes, se salpimienta y se tapa de agua llevándolo a ebullición, cuando las carnes empiezan a estar cocidas se añaden las verduras, el agua que haga falta y finalmente el arroz. Debe quedar bastante húmedo.

Vino:

Selecció Fita James Lambourne  Tinto 2011  Bodegas José Luis Ferrer. D.O. Binissalem

TRIPITAS DE ZORZALES

Marzo 2014

Organizan Toni Morell y Miquel Rosselló

Cocinan: Tni Morell y equipo Ca’n Costa)

C’an Costa (Valldemossa)

TRIPITAS DE ZORZALES (Butzetes de tords)

Ingredientes: Tripitas de zorzales, ajos, 1 cebolla, 1 puerro, tomates, vino rancio, pan, leche, manteca colorada,  aceite de oliva y sal.

Elaboración:

Se limpian a conciencia las tripitas de los zorzales que deben haber sido cazados de alba y por el método tradicional de “filats”, lo que nos garantizará la frescura y la integridad de los zorzales. Se hace un sofrito con la cebolla, el puerro el tomate y seguidamente se añaden las tripitas cortadas finamente. Para acabar s echa un chorro de vino rancio y se deja reducir un poco. Se sazona y se sirve sobre unas lonchas de pan mojado en leche y frito con manteca colorada.

Vino:

Agustí Torrelló Brut Gran Reserva 2008 D.O. Cava