CALAMARES RELLENOS DE PESCADO

CALAMARES RELLENOS DE PESCADO

(Receta de Manacor)

Febrero  2014
Organizan Perico Gual de Torrella Guasp y Nicolás Pomar
Cocinan: Perico Gual de Torrella Guasp, Perico Gualnieto

Ingredientes: Calamares medianos, pescado: (rape o merluza), tomate, cebolla, mejorana, tomillo, laurel, almendras, perejil , ajo, vino rancio, sal,  pimienta, aceite de oliva, huevos y harina.

Elaboración:

Se prepara el relleno con el pescado crudo, los recortes del calamar, perejil, ajo, mejorana, tomillo, y huevo batido  para que ligue, sal y pimienta.  no se rellenan del todo los calamares, para evitar que rebosen, se cierran con unos palillos, se enharinan, fríen  y reservan. Se prepara una salsa con cebolla, tomate. laurel, sal y pimienta. Al estar cocida, se añade el vino rancio y un poco de agua. Se deja cocer un poco más y se vuelca obre los calamares. Poco después se añade una picada de almendras tostadas con ajo y perejil en abundancia y se deja confitar un rato junto con el  el picadillo y los calamares ya cocidos hasta que espese.

Vino:

Vertitas Blanc 2012 Bota Bodegas José Luis Ferrer (D.O. Binissalem)

ZANAHORIA MORADA REHOGADA (safannària ofegada)

ZANAHORIA MORADA REHOGADA (safannària ofegada)

Febrero  2014

Organizan Perco Gual de Torrella Guasp y Nicolás Pomar
Cocinan: Perico Gual de Torrella Guasp, Perico Gualnieto


Ingredientes: Zanahoria morada, cebolleta, alcachofas, coliflor, ajos, panceta, butifarrones, pasas, piñones, manteca colorada, aceite de oliva, vino rancio, sal, pimienta, laurel y guidilla



Elaboración:
En una sartén grande, con la manteca y el aceite se comienzan a sofreír ajos aplastados y una punta de guindilla, después la panceta y las zanahorias cortadas en rodajas a fuego lento. Se tendrá preparado bastantes cebolletas finamente cortadas, alcachofas a gajos y brotes de coliflor todo con una hoja de laurel, sal y pimienta, luego se pone el butifarrón, las pasas y los piñones. Para finalizar se añade un poco de vino rancio. Antes de finalizar se hace cocer todu junto unos minutos. 

ARROZ DE NUPCIAS (arros de noçes)

ARROZ DE NUPCIAS (arros de noçes)

(Receta de Sa Pobla-Mallorca)


Febrero  2014
Organizan Perco Gual de Torrella Guasp y Nicolás Pomar
Cocinan: Pere Barceló (Pixèdis ) i Xisco Moranta

Ingredientes: 1 Kg. de arroz bomba, 3.75 l. de agua, costilla de cerdo, pato, pollo, pintada “Numida meleagris”, perdices, sepia, gambas, alcachofas, cebolla, tomate, “cuatre especies” pimienta, azafrán,  canela, perejil, ajos,  hinojo verde, aceite de oliva y sal.

Prepararación:

En aceite de oliva se sofríe la sepia y  la carne, todo cortado a dados. Se añade la cebolla cortada y los tomates pelados. Una vez que todo ha adquirido buen color se añade agua. Al estar cocido se añade el arroz, la alcachofa, una picada que habremos hecho con los higaditos de las aves tostados, ajos perejil e hinojo, y unos minutos antes de apagar el fuego, las gambas. En total debe hervir 13 minutos.

Vino:

Es Pujol de Maria 2008 (Cabernet S. Merlot y Syrah)  Bodega Galmés y Ferrer Petra (D.O. Pla i Llevant)