Enero de 2014
“Es Cos” de las Bodegas José Luis Ferrer, Binissalem.
Organizan: Pedro Gual de Torrella Guasp i Toni Darder.
Cocinan: Pedro Gual, Pedro Gual Garcias, Nel Penya, Toni Darder y Emilio Garcia
ARROZ MELOSO
DE SERRANOS
Ingredientes: (Para 10 personas) 10 serranos grandes, 300 grs. de pescado
de roca, 2 sepias,1 pimiento verde, 2
cebollas pequeñas, 5 tomates de ramillete, 1/3 de manojo de perejil, 800 grs. de arroz
bomba, 5 litros
de agua 1 puerro 1 manojo de cebolletas, una cabeza y 3 dientes de ajo, 2
alcachofas, coliflor, tirabeques, aceite de oliva, sal y pimienta.
Elaboración:
Se
limpian, todos los pescados y se quitan
las escamas y las espinas de los serranos. En una olla con 5 litros de agua se pone a
hervir, el pescado de roca, las espinas y cabezas de los serranos el pimiento
verde, una cebolla pequeña, la cabeza de ajos y los tallos del perejil y se
deja hervir durante media hora. Se cuela sin exprimir el pescado y reserva.
Aparte
en aceite de oliva se marcan los lomos
de los serramos por ambas partes y se reservan. Se sofríe el puerro el manojo
de cebolletas, una cebolla pequeña, 4 tomates de ramillete pelados y triturados
y 3 dientes de ajo (todo cortado fino). A continuación se añade la sepia
cortada en pequeños dados y al haber adquirido color se añaden los 800 grs. de
arroz.
Sobre
el sofito se tiran 3 litros
de caldo hirviendo y al llevar 7 minutos de cocción se ponen las alcachofas
cortadas a octavos a las que les habremos dejado un poco de tallo, unos 8 brotes
de coliflor previamente escaldada i unos pocos tirabeques. Debe hervir 15
minutos y justo antes de apagar el fuego se añaden los lomos de los serranos y
un fino picadillo de ajos y mucho perejil.
Vino:
(Singló
Blanc Bota 2011 (Chardonnay i Giró Ros) Vins D'auba D.O. Pla i Llevant)
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