viernes, 17 de enero de 2014

COCINA PERUANA


La Academia en su afán de estrechar lazos con otras culturas, organizó ayer dia 16  una sesión extraordinaria de cocina peruana ejecutada por  Fernando Wagner y Hugo Cavallieri.
La cocina peruana está considerada como una de las más ricas del mundo por su variedad y por la fusión de culturas que coinciden en ella. 
Los potajes del antiguo Perú, la influencia morisca a través del Virreinato español, la Subsahariana introducida por los esclavos, la Francesa por la inmigración durante la Revolución de este país, y la Oriental por las inmigraciones de chinos principalmete cantoneses y japoneses durante el s.XIX.

El menú ha consistido en:


Piqueo :
Pisco Sour ( Cocktail peruano)







Empanadas peruanas


Conchitas a  la  parmesana ( Vieiras regadas de pisco y lima y gratinadas con quesos enmental y parmesano.)




Choros a la chalaca ( mejillones peruanos)



Buffet frio :



Pulpo al  olivo





Tiraditos de  rape, con crema  de  Ají , receta  de  Gastón Acurio gran chef peruano.




Ceviche ( Pescado marinado con limón)  acompañado de moniato caramelizado




Causa de  Langostinos  con  aguacate



Segundos  calientes :


Chupe de  camarones  ( Caldereta  Peruana )





Anticuchos  ( Pinchos  de  res peruanos )



Seco de  Cordero : Plato del  Norte  del  Perú , es  un estofado  de  cordero  con  culantro , ají y chicha  de  jora  que  es una  cerveza  de  maíz   peruana.
Arroz  blanco con maíz y pimiento rojo  como guarnición de  los  anticuchos  y el seco de  cordero.


ADEMAS:


Papa Huancayna  ( Patata hervidas con crema  de   quesos,  con lima  , ajo , aceitunas  , huevo duro ,
huacatay , yerbas peruanas)

Ajís  rellenos de  carne  acompañados con pastel de  papas de anís.

VINOS:





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