martes, 10 de diciembre de 2013

PINTADA CON MALVASIA


Enero de 2013
Sa Caseta d’es Cos (Binissalem)
Cocinan: Perico Gual de Torrella de Viala
Jaume Ripoll de Ca’s Torrer de Consell

PINTADA CON MALVASIA

Ingredientes:1/4 de pintada por persona, 1. Manzana por persona, Escalonias. (Chalotas) laurel, ajos, vino de malvasia, caldo de ave, aceite de oliva, mantequilla y sal

Elaboración:
Preparamos el caldo de ave, de la forma tradicional

Calentamos aceite en una cazuela, e incorporamos la pintada ya cortada, bien a cuartos, bien en trozos más pequeños. La dorarmos añadiendo las chalotas picadaditas y los ajos . A media cocción añadimos el laurel (un par de hojas) y una cucharada copiosa de mantequilla.

Pelamos las manzanas, de preferencia de la variedad reineta, les sacamos el corazón y las pasamos por harina, las freímos en aceite de oliva y reservamos.

Cuando la pintada esta bien dorada añadimos la malvasia y dejamos reducir. Añadimos el caldo de ave y cocemos con la cazuela tapada; cuidando que no se reduzca demasiado la salsa, añadir caldo de vez en cuando si es necesario.

Retiramos la pintada, colamos el caldo dándole textura de salsa. Pochamos en la misma salsa las manzanas, las retiramos y ligamos la salsa con mantequilla.

Servimos los trozos de pintada salteados acompañados de una manzana entera de guarnición.

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