LOMO DE TERNERA AL HORNO CON SALSA DE QUESOS Y PATATITAS

MAYO 2012

Cocina: Jaime Homar y Ferrer de Sant Jordi

Caseta de’s Cos  (Binissalem)

LOMO DE TERNERA AL HORNO CON SALSA DE QUESOS Y PATATITAS

Ingredientes: Una pieza entera de lomo de ternera, vino blanco, coñac, quesos (fuerte y suave) caldo de verduras, aceite de oliva, mantequilla, perejil, mejorana, sal y  pimienta.

Elaboración:

Limpiamos la pieza entera de lomo y la salpimentamos, la colocamos en una fuente y la llevamos al horno que habremos precalentado a 250º. Lo mantenemos durante media hora y luego bajamos la temperatura del horno a 200º. Le añadimos el  vino blanco, el coñac y la mejorana y lo mantenemos en el horno durante 20 minutos por kilo de carne cruda.

Retiramos la salsa de la carne y la ponemos en una cacerola, le añadimos el queso fuerte (en este caso Roquefort) y la pimienta y rectificamos de vino. Añadimos el queso suave (en este caso Brie) y si se hace necesario un poco de caldo.

Las patatitas una vez peladas las hervimos enteras conun poco de sal y luego las freímos con mantequilla y aceite. Añadimos un poco de  perejil antes de servir.

VINO:

Coupage 110 2008 Vins Nadal (Manto Negro, Cabernet Sauvignon, Merlot y Sirà) 10 criado 10 meses en barrica