martes, 10 de diciembre de 2013

CROQUETA LIQUIDA DE CALDERETA DE LANGOSTA

NOVIEMBRE 2013
Cocina: Rodrigo Moscardó
Alfabia(Bunyola)

CROQUETA LIQUIDA DE CALDERETA DE LANGOSTA

Ingredientes: Manteca, galleta picada, huevo, sal, pimienta, caldereta de langosta (1 langosta, caldo de pescado, brandy, vino blanco, pimientos, cebolla, tomates, pimentón, ajos, perejil, almendras, huevo duro)


Elaboración:
Primero se hacen las croquetas vacías: para ello se coge manteca y se le da la forma que se quiera (mejor pequeña) y se reboza con huevo y galleta picada, dos o tres veces.

Se pincha en un extremo de la croqueta y se fríe en aceite a fuego bajo para dar tiempo a que se derrita la manteca, se sacan con cuidado y asegurando que se vacían de todo el contenido.

Estas“carcasas” aguantan perfectamente unas horas para ser rellenadas.

Con la ayuda de un “biberón” o de una “jeringuilla” se rellena del líquido que se quiera (crema de champiñones, caldereta,) en esta ocasión se hizo con una caldereta de langosta (sobra dar ahora la receta ya conocida) que, obviamente, se prepara con la carne de la langosta desmigada muy pequeña.

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