jueves, 19 de diciembre de 2013

CAMAIOT DE SOBRASADA

MARZO 2012
Lloc Es Vinyet Petit (Consell)
Cocinan:  Joan Fons i Pep Ferragut, Pere Barceló "Pixèris" Xisco Balaguer (Bonjesus) i  Biel Mir
Es Vinyet Petit (Consell)





CAMAIOT  DE SOBRASADA


Ingredients: 70% de Tocino, 30% de Carne magra, Sal, Pimentón (dulce)


Jaume Ripoll de la carnicería "Cas Torrer" de Consell nos presenta este embutido que no se ni más ni menos que un camaiot relleno de sobrasada pero con unas determinadas peculiaridades:

Es más grasa que la sobrasada corriente, porque tiene como principal objetivo llegar a las matanzas del año próximo con un embutido que se pueda untar, como si fuera longaniza fresca.

Para hacerlo se utiliza sólo tocino duro, es decir de la parte de la espalda del cerdo y de esta, la parte que hay entre el veteado y la corteza. Esta grasa es la más sana ya que es la porción que menos  grasas insaturadas contiene, es decir buenas o beneficiosas, las mismas que tiene el aceite de  oliva virgen, resumiendo el más saludable. Utilizando este tipo de panceta disminuye el riesgo de que la sobrassa con se paso desde tiempo s enrancie. De la carne magra también se elige la parte de delantera del cerdo y de esta la que más qu infiltraciones de grasa tenga, como son las cabezas del  lomo, No se utiliza carne del jamón que se reserva para otros menesteres

La que probaremos pesaba unos 7 kilos, (se han llegado a hacer de hasta 38 kilos) En este caso era de cerdo negro criado en libertad y los últimos dos meses engordado con harina de cebada


VINO:
Cava Vilarnau Brut

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