jueves, 19 de diciembre de 2013

CALAMARES DE SOLLER CON CEBOLLA POCHADA Y CONFITADA AL VINO DULCE DE “ES PLA”

MAYO 2012
Cocina: Jaime Homar y Ferrer de Sant Jordi
Caseta de’s Cos  (Binissalem)




CALAMARES DE SOLLER CON CEBOLLA POCHADA Y CONFITADA AL VINO DULCE DE “ES PLA”



Ingredientes:  Calamares, cebolla, aceite de oliva, sal, pimenta, azafrán y limón.
Para el fumet, gambas, cangrejo real, aceite de oliva,  azafrán ajo y perejil.

Elaboración:
Cortamos la cebolla muy fina y la ponemos en una sartén sin aceite a fin de que sude y pierda parte del agua, poco a poco le vamos añadiendo el aceite y el fumet, así como azafrán. Al final se añaden las patas y los tentáculos a la cebolla y se cuecen hasta que estén listas.

Se tuestan los calamares se les añade un poco de vino dulce y al estar hechos se pone sal, pimienta, aceite crudo, i zumo de  limón.




VINO:

Albaflor Blanc 2011 (92% Prensal 8% Moscatel) D.O. Bnissalem


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