lunes, 9 de octubre de 2017

SESSIÓ DEL 29 DE SETEMBRE 2017


SESSIÓ DEL DIA 29 DE SETEMBRE DE 2017
Lloc: Son Mesquida Nou (Algaida)
Organitza: Toni Morell Solivellas
Cuiners: Pep Morell, Tomeu Arbona, Toni Morell,  Jaume Llull i María España

De tornada de l'estiu en Toni Morell va ser l'encarregat d organitzar el primer dinar de tardor, va triar el mateix lloc a on l'any 2011 va fer el seu dinar de presentació a l'Acadèmia. Son Mesquida Nou,  és una possesió d’Algaida amb la que en Toni té vincles familiars. Els derrers anys ha estat reconvertida en habitatge vacacional i  a més s’hi realitzen events exclusius.
Persona compromessa amb el llegat familiar rebut i amb les tradicions, és un dels membres més puristes de l'Acadèmia i com a tal sempre, rera les jornades que organitza hi ha un llarg i serios procés de recerca, procurant sempre cercar recepetes antigues de la nostra cuina i aprofitant els productes de temporada.
www.sonmesquidanou.com
           







 MENÚ



APERITIU
Escabetxo de llampuga


DINAR
Timbal de macarrons
Ro.lo pinyonat

DOLÇOS
Coca de Figues (Forn Fondo)
Gelat de Ametlla (Gelats Neu d’Or de Felanitx)
Mantecats de Son Mesquida
Raïm i  Formatge Don Picón (Conca)

VINS
Gramona Le Cuveé 2013 Brut D.O. Cava
Negre Galmés i Ferrer D.O. Pla i Llevant (Mallorca)
Vins Generosos: 
Palo cortado,Barbadillo
PX, La Gitana.
Most de Manto Negre en fermentació
Bodega J.L. Ferrer (Binissalem)









ESCABETXO DE LLAMPUGA (senses espines)



Ingredients: Llampugues, cebes, pastanagues, alls, fulles de llorer, 1 tasssó de vi blanc, 1 tassó de vinagre de poma, 1 tassó d'oli, farina, sal, pebrebò en pols i en gra.


-


Elaboració:

   Es fan netes les llampuges, se lis lleva la pell i totes les espines, es fan trossos no massa grossos (de mossegada), se sal-pebren, es pasan per farina,  es fregeixen (no massa)  amb el tasso d´oli i es reserven dins una greixonera.

  Dins el mateix oli, es fregeixen amb alls i les fulles de llorer la ceba, molta ceba tallada en juliana i un poc de  pastanaga també tallada molt fina. Amb ser quasi cuit, ha de quedar grenyal, se li afageix el vinage i el vi i es deixa coure fins que el vinagre no esquitxi i hagui consumit part del seu esperit.  Després es volca dins sa greixonera, demunt sa llempuga i es deixa reposar un día o dos.



  Nota: Aquesta recepta es va preparar per menjar com aperitiu i de drets, per això els trosos eren petits i sense espines, per poder agafar-los amb una forqueteta. En cas contari  com es bó d´entendre es pot preparar ben igual amb tallades  cenceres de peix.

Aquest escabetxo, o les seves sobres són magnifiques per menjar amb ciurons bullits.

 Es va acompañar amb Galletes d´Inca Melita, de pebre de cirereta, herbes provençals i clàsiques.









TIMBAL DE MACARRONS de Ca'n Ripoll . Tomeu Arbona

Ingredientes:
Per a  la pasta : 250 gr. de farina, 1 cullera sopera d´oli, 65 grs. de saïm, 1 vermell d´ou, canyella i llimona per aromatizar i sal Per a la farsa: Macarrons, ceba, tomàtiga, pollastre (carn, overes , ventrells,fetges i pilotetes), formatge retllat (molt poc) i beixamel (feta amb farina i llet)

Elaboració:
Es bullen els macarrons amb aigua i sal  i es reserven.
 Es fa un sofrit amb  ceba, se li afageix un picadillo de carn de gallina, els ventrells i fetges i unes pilotetes petites fetes també amb carn de gallina, sal prebebò i unes herbes, passades per farina i fregides. Quan tot estài quasi cuit  se li afageix un poc de tomàtiga, les overes de gallina  i una vegaae està  tot ben confitat es reserva.
  Es prepara un beixamel, amb farina i llet que també es reserva
     Es prepara la pasta del timbal mesclant bé tots els ingredients i es folrra un motllo untat amb saïm, deixant un tros de pasta per fer la tapadora. Aquesta pasta o folrro del motllo es traballa amb l´aprimador perquè ha de quedar  molt fina, del gruix de una fulla de guinavet i no s´ha de crullar.
       Una vegada folrrat el motllo se li col.loca una capa de macarrons amb un poc de formatge ratllat, un altra de carn i un poc de beixamel per damunt i d´aquesta manera es van fent sostres fins que el motllo queda plé. Després amb la pasta que s´ha reservat es fa la tepadora del timbal, com si es tractés d’una penada o un pasteló  i s´enforna. El forn ha de estar pre-encalentit i en es moment d´enfornar a uns 180º, quan la pasta ha agafat color i està cuita es treu i se serveix. S´´ ha de menjar calent o teb.

 Nota: Aquesta recepta de  timbal de Ca’n Ripoll, la ens va proporcionar en Tomàs Massot Ramis d´Aireflor que ens explica que encare ara la fan a ca seva.
            El timbal es un plat molt antic que ens arribà d´Italia, ( a la novela de Lampedusa el Gatopardo  es parla del plat) que deu es seu nom a “tambor” que era la forma del motllo o on es feia, normalment aplicant-li foc a d´alt i a baix . La particularitat d´aquest  timbal és que es forro es motllo de pasta. A l’Acadèmia  ja  s’havia menjat un altre timbal de macarrons amb farsa de verdures fet dins una palangana fonda l ‘any 2004 pero sense pasta. El  timbal  es pot farcir o mesclar els macarrons amb qualsevol cosa, depen o dependía de la situació económica i social de la familia que la cuinava. En aquest cas el ferem de casa de senyor, es va fer amb un motllo redó i el cuiner, en Tomeu Arbona del Fornet de la Soca, el va adornar amb unes bolletes de pasta i li escampar per damunt un poquet de sucre en pols, rememorant vells hàbits  dels antics  cuiners. Aquest plat de presentació és espectacular, el problema és que quan es talla es romp amb molta facilitat.






ROL.LO PINYONAT
Recepta de Fra Jaume Martí, recollida al llibre de Pere A. Peña)

Ingredients: (Per al rol·lo) 750 gr de carn de porc capolada, 400 gr. de carn de vadella capolada, 200 gr. de xulla, 80 gr de sobrasada, 3 ous, 75 gr. de pa rallat (o coca bamba), 150 gr. de pinyons, oli, d'oliva,  mantega, sal, pebrebò, moraduix i tem (farigola) (Per a la salsa): 200 gr. de caba, 50 gr. de pinyons, brou de carn, 1 cullerada de farina, sal, pebrebò i tem (farigola)
Elaboració: Es mescla la carn capolada de vadella i porc, la xulla tallada a bocins petits, la sobrassada, els ous, el pa rallat, els pinyons, la sal i les espècies.  Es fa un cilindre gran i es posa a una safata de forn amb oli o mantega.
Es fa la salsa sofregint a poc foc la ceba, es mescla amb els pinyons i el brou de carn (poc), se li afegeix la sal i les espècies i es passa per la batedora.  Finalment, si fa falta s’espessa amb farina.



COCA DE FIGUES  (Forn Fondo de Palma)


Ingredients: Farina, llet, mantega, figues, fruites escarxades i nata.

Elaboració:

Es mesclen  tots els ingredients



Nota: Aquesta coca, que es tipus “plum-cake” i que el pastisser suavitza amb nata per evitar se sequetat que li donarien les figes seques , le ens va  prepararar al Forn Fondo del carrer Unió de Palma.
El Forn Fondo, en el que l´Acadèmia  en  aquest dinar li va voler retre un petit homenatge en la persona del  seu actual responsable, en Pau Llull, quarta generació de la familia Llull que du el forn. El Forn Fondo es un dels  forns més importants de l’Illa perquè segueix elaborant els dolços de sempre (es un dels pocs que encare que sempre tenen quartos embatumats), que fa moltes coses cada día i  que ha sapigut evolucionar i adaptar-se als tepss actuals. Aquest forn que ha cumplit més de  cent anys en mans de la familia Llull però pareix ser  que  es seus origens es remonten al S.XVII  dates en que estava un poc més amunt perquè en aquells díes  per e carrer Unió encara i passava Sa Riera.
www.fornfondo.es

GELAT D'AMETL.LA

La fàbrica de gelats Neu d'Or de Felanitx es una antiga empresa familiar molt implantada a la seva zona, Es gelat d'ametl.la torrada, no té llet i únicament acompañen l'aigua (substitut de la neu que s'emprava abans) subre i canyella.




MANTECATS D´AMETLLA  Maria de España Bibiloni recepta de Jordi Cassasayas de 
Ca'n Frasquet.

Ingredients: 100 grs. de saïm, 100 grs. de farina, 100 grs de sucre pols i 100 grs de ametlla ben capolada(farina d´ametlla).

Elaboració :
  Es mesclen els ingredients, fins que es tengui una pasta amable. S´escampa damunt una taula de mármol o lloc on s´obraran els mantecats,   sucre en pols, se li posa la pasta damunt, aquesta  s´escampa o aprima  amb l’aprimador al  que també  se li haurà posat sucre en pols, i s´estira   fins que quedi d’un  dit de gruixa. Es  es fan els mantecats  redons  amb un motllo o la part d’alt de una copa de manera que quedin d´uns dos dits d´ample. S´enfornae a uns 160º de temperatura durant uns 10 o 15 m., en estar cuits es deixen refredar , es lleven de la llauna, es posen damunt una palangana  i es cobreixen de sucre pols.
Nota:
    Els mantecats com que tenen molt de saïm , d´aquí, el seu nom, a vegades  en fer-los el saïm es fon un poc i la pasta es mala de traballar, per això si es posa  una estona dins la gelera  en refredar-se és més bona d´obrar. Una  altra manera de no tenir problemes si la pasta sesromp , és estirar-la damunt un paper “film”  cubrir-la amb un altre tros de paper, marcar els mantecats i amb una espàtula col.llocar-los damunt  la  llauna amb la que han  d´anar  al forn.


A l´Academia s’ havien menjat dues altres vegades mantecats, els  havia  preparat na Nini Ferrer, de  les Bodegues de Binissalem  i en Miquel Pujol del Forn de sa Pelleteria, les receptes figuren al nostre terecer  llibre, però com que no eren  ben iguals, en aquest cas són d ámetlla i és un dolç magnífic l’ hem volgut incloure.


EL FORMATGE
La pasta del formatge curat Don Picón de Conca oscil·la entre els tons marfíls i daurats, depenent del seu temps de curació, que no és inferior als vuit mesos. Ve esquitxada del que els antics cridaven ulls de perdiu, de col·locació aleatòria, grandària irregular i formes arrodonides. Al tacte, la seva consistència és ferma, semidura i d'una elasticitat mitjana, sense que s'esmicoli al tall.  Ja en la boca, ho fa lentament i en partícules d'adherència mitjana i de molt bona solubilitat.
La seva característica olor és molt intens i penetrant. Desplega aromes molt  complexes, presentant un persistent pòsit lleugerament dolç matisat pels propis a les herbes aromàtiques –farigola i romaní– que caracteritzen els ecosistemes de les muntanyes manxegues, i pels lligats a aquest producte de luxe que és la tòfona.
Els seus sabors són extremadament persistents en la boca. Despleguen immediatament en el paladar una seductora síntesi entre la sobrietat del bouquet característic dels formatges d'ovella molt envellits i aquesta peculiar reverberació picant amb delicats matisos dolços que li atorguen  els ingredients utilitzats empleats en el seu complex procés d'afinant. La seva extensa gamma d'aromes i sabors s'àmplia i perfecciona si  s'acompanya amb vins negres secs mantinguts a temperatura ambient, a la qual s’aconsella mantenir també el formatge durant un temps abans de degustar-lo.





EL MOST
Per primera vegada es va tastar un most en fermentació
Per la seva dolçor i el poc temps de fermentació que düia, es pot intuir que tenia uns 200 grs. de sucre per litre,  que el feia especialment dolç, es tracta d’un most blanc de moscatel.























SESSIÓ DE DIA 22 DE JUNY DE 2017

SESSIÓ DE DIA 22 DE JUNY DE 2017
LLoc: Cap Pinar (Alcúdia)
Organitzen Pep Ll. Roses ,  Llorenç Rosselló Ramon
Cuinen:Llorenç Rossselló, Pep Ll. Roses , Toni Morell i Pep Ferragut




 Menú:
Varietat de "jamón" de distintes procedències.
Ensalada pagesa de Formentera,
Caldereta de llagosta, 
Postres:
Fruita (cireres i figues flor)
Palos d'en Xisco Moranta
Cremadillos del Forn d'Abaix de Lloseta.

 VINS  
Selecció de vins mallorquins



CALDERETA DE LLAGOSTA
Ingredients: ( Per a 6 persones) 3q. de llagosta, (si pot a ser, famelles) 750 grs. de tomàtigues  grosses , madures i pelades , 2,5 cebes grosses, pebre vermell, 2 pebres verds, 1 pebre de cirereta, 1/2 tassó de coñac o de gin "xoriguer", 1 tassó gros oli d'oliva, sal, pebrebò i aigua de cisterna.
Elaboració


    Es tallen les llagostes, es fan trosos del cap i les coues es tallen segons les anelles. Es separen corals, ous i sustàncies que tenen en es seu interior. Se sofregiexen ben sofrits aquets trossos de llagosta, ous, corals  i sustàncies  amb oli d´oliva i dins  una greixonera. Un cop sofrits, es treuen i es reserven.
   Dins del  mateix oli a on s´han sofrit els trossos de llagosta que conserva tota la seva lleçó, s'hi fa un bon sofrit  en la ceba. el  pebre vermell, els pebres  verds i finalment  el pebre de cirereta, i les tomàtigues, tot tallat tot ben petit. Es deixa suar i confitar  fins que hagui perdut tota la seva aigua,   se li afageix mig tassó de conyac o gin, es deixa que s´evapori l´alcohol,  es passa pel "túrmix", i  es torna a posar dins de la greixonera el sofrit  perquè acabi de confitar uns cinc minuts més Després se li afageix l´aigua juxta per cobrir la llagosta, es deixa que bullir amb el sofrit uns 15  minuts més, i  se li afageixen els trossos de llagosta que han de coura uns 10 minuts. S´apaga el foc i se serveix.
     S'companya de trossos de sopa torrada i alls perquè el que en  vulgui  els pugui fregar al pa.

 Nota:   El secret d´aquesta caldereta  que com podeu veure  no té ni brou de peix ni picada, a diferencia de moltes altres,  en especial de la que ens va prerarar en Joan Olives, (veure recepta al nostre primer llibre), està amb el  sofrit, que es fassi poc a poc i estigui molt confitat.
     El sofrit  que es fa bàsicament amb ceba, tomàtiga, oli d´oliva i sal (es pot enriquir o completar amb pebres, verds o vermells, alls, porros, pastanagues, julivert ,  inclús amb un  poc de vemut, vi o xerés o conyac, sempre que s´evapori l´alcohol) Es la sals que més s´empra a la cuina mediterrànea i base de un gran nombre de plats. 


   Es trata de fregir les verdures a baixa temperatura, perquè  integrin les seves textures i sabors i amollin  la seva aigua. Amb un  sofrit ben fet es poden perpara rmolts de plats  amb aigua, sense necesitat de posar-hi brous, així ho hem fet a l'Acadèmia amb arròs de calamars, de conill o de llebre, aguiats de carn o peix  o aquesta caldereta que en front de sls altres destaca per la seva sencillessa.











miércoles, 4 de octubre de 2017

SESSIÓ DEL DIA 26 DE MAIG DE 2017

 SESSIÓ DEL DIA 26 DE MAIG DE 2017

Lloc: Restaurant “Marea”, hotel “Iberostar Playa de Palma”
Organitza: Rodrigo Moscardó
Cuinen: Honorato Espinar i el seu equip.




Dinar organitzat per en Rodrigo Moscardó a un hotel emblemàtic de la platja de Palma gestionat per la cadena hotelera a la que ell hi treballa.
Es tracta d'un hotel de cinc estrelles recentement reformat i que compte amb un restaurant, el "Marea" que entre altres propostes, en té una que sense dubte és l'estrella. Resulta que és l'unic indret de Mallorca que serveix carn de vaca i de bou provinent de la "Bodega El Capricho" situada a un poblet de "La Bañeza" de Lleó anomenat Jiménez de Jamuz. podeu trobar tota l'informació a www.bodegaelcapricho.com

Entrants
Coca de trampó
Frit mariner

Primer plat
Arròs melós

Segon plat
Carn de “Capricho”
Vaca i bou

Postres:
Taronja de Sóller amb mel, flor de taronger i herba-sana
"Tatín" de poma amb crema anglessa

VINS:
seleccionats per Julio M.Almoyna.
Va de blanc. Blanc. Butxet viticultors. Muro. D.O. Pla i Llevant
Véritas roig. Rosat.  Bodegues J.L. Ferrer. Binissalem. D.O. Binissalem.
Elias Moro. 2012. Tinto D.O. Toro
Rover. Blanc dolç Bodegues Miquel Oliver. Petra. D.O. Pla i Llevant.





lunes, 5 de junio de 2017

PRESENTACIÓ DEL LLIBRE 6

L'Acadèmia de la Cuina i del Vi de Mallorca, va presentar el passat día 18 de maig al Castell de Sant Carles, situat al ponent del Port de Palma un nou  llibre que recull les receptes mallorquines, unes 130, cuinades i testades per L'Acadèmia des de l'any 2011 fins al 2016. 

 L'Acadèmia, com sempre, cerca un bon escenari per cel.lebrar la presentació dels seus llibres i també com  sempre ho fa enrrevoltat de menjar i el beure.  En aquesta ocasió es va organitzar una berenada a on es va retre homenatge i es varen testar productes de la mostra terra. Van col.laborar a que l´acte sortis redó les D.O's Oli de Mallorca, Oliva de Mallorca, forrmatge Mahón-Menorca, les IPG Sobrassada de Mallorca i les marques  Tomàtiga de ramellet,  Vit-Almen, en Xesc Reina i Ca'n Company amb els  seus antics embotits, el Fornet de la Soca i en Luis Pérez elaboraren una bona varietat  de galletes d´oli i El Garrover de Mallorca  distins productes.

   Unas 300 persones disfrutaren de la trobada i de la berenada que ferem en els nostres productes que l'Acadèmia  s´empenyà en proporcionar i  les acompanyaren els vins  de sls bodegues Mesquida Mora, Ca'n Majoral, Butxet, Binigrau, Nadal, Son Prim,Vinya Taujana, 7103, Son Vives i J.L. Ferrer.



SESSIÓ DEL DIA 28 D'ABRIL DE 2017

A SESSIÓ DEL DIA 28 D'ABRIL DE 2017


Lloc: Ses Cases de Sa Font Seca, Bunyola
Organitzen Jaime Homar i Raimundo Clar
Cuinen: Ana Maria Homar i Jaime Homar


Entrants:
Croquetes de família
Carn freda de peus de porc
Sobrassada de finca 

Primer plat:
Sípies amb verdures

Segon plat:
Cuixa de xot de llet farçida d'albergínies i sobrassada vella acompanyada de pèsols a l'herba-sana i salsa d'herbes.

Postres:
Crema de brossat
Cremadillos de taronja
Crespellets
Herbes de'n Mitos

RECEPTES

CROQUETES DE POLLASTRE DE CA’N HOMAR
Aina Maria i Jaume Homar Ferrer de Sant Jordi
Ses cases de Sa Font Seca. Abril 2.017

Ingredients per a 35 croquetes mitjanes:

- 70 gr. de farina de blat per rebosteria (farina fluixa)
- 1 culleradeta colmada de maicena (per espessir
- 4 cebes tendres
- 1 porro
- 200 gr. de piteres de pollastre a la plancha (amb sal, pebrebò, nou moscada (poca).
- Llet sencera 650 cl.
- 2 ous batuts per arrebosar disolts amb un poc de llet


Elaboració:
    Es prepara una beixamel mesclant la farina, amb la llet, el pebrebò, la sal i la nou moscada.  Es remana  manualment amb un batedor  durant una bona estona a fi de llevar els grums
 Se sofregeixen en oli verge extra (en quantitat moderada) les cebes tendres i els porros tot picat fins que siguin daurats, s’els-hi afegeixen les piteres torrades ben capolades , se lis dona 2 remanades i sa afageixen a la beixamel.
   Es mescla bé , es  corregeix de sal, prebebò i nou moscada si fos necessari.
   S’esten dins una palangana plana i es deixa refredar
   Després es fan les croquetes manualment amb la ajuda de dues culleres soperes i es passen per galleta picada d’Inca, ou batut amb llet i es torna a pasar per sa galleta picada.
   Es posen les croquetes  damunt d’una post perquè s’aixuguin un poc amb paper a la base
Es fregeixen en oli d’oliva a foc moderat, no moltes croquetes a la vegada i es van girant  amb una forqueta
Notes:
Si és necessari s’afegeix un poc més de llet o farina.
Es pot substituir la llet per brou de verdures o carn i fer-les amb aquesta recepta.
Amb aquesta recepta i mateixa proporcions es poden fer les croquetes amb  peix blanc (lluç, rap, ratjada o peix de roca).



SÍPIA AMB VERDURES

Ingredients:  (les quantitats dependran deL nombre de comensals)
 - Sípies fresques
 (reservar 2 o 3 melses)
- Cebes tendres en abundancia
- Porros en abundancia
- Tomàtiga de ramellet rallada
- Carxofes
- Faves tendres petites
- Pèsols
- Mongetes verdes fines

- All i julievert
- Safrà en pols,
- Moraduix (sense exegerar)
- Fonoll fresc
- Vi blanc sec
- Un poc de brou de peix de premer
- Oli d’oliva verge extra
- Sal i pebrebò (de molinet)


Elaboració:

Es trinxa la ceba tendra i els porros (sense escatimar), es tallen els pebres i a foc moderat es començen a fregir.  Passats  10 minuts s’afegeix la tomàtiga ratllada.  Es remena i 5 minuts despres s’afegeix la sípia trossetjada , el vi ( que s’ha de evaporar) i les melses i perquè no s’aixugui en excés se li incorpora un poc de brou de peix de premer que li va molt bé. També se li afageix el fonoll tendre,  el safrà i quan està el plat mig fet un picadis d´all i julivert.
Les altres verdures es millor bullir-les per separat  uns pocs minuts,  treurer-les   grenyals, i refredar  amb aigua. Feta aquesta operación es  mescla amb els altres ingredients , es remena i es deixa coure dolçament,

Nota:

La sípia no s’ha de  passar del seu punt ha de quedar grenyal.  El plat ha de sortir a taula  melós i mantenir tots els seus aromes.  




CUIXA DE XOT DE LLET FARÇIDA  D’ALBERGINIES I SOBRASSADA VELLA ACOMPANYAT DE PÈSOLS A L’HERBA-SANA I SALSA D´HERBES
Aina Maria i Jaume Homar Ferrer de Sant Jordi
Ses cases de Sa Font Seca. Abril 2017

Ingredients  (per a la cuixa)
- Cuixa de xot de llet desossada
- 2 alberginies per cuixa
- Sobrassada  vella

Elaboració: 
Se salpebre  la cuixa i es farçeix de tires llarges d’alberginia  sense pell i uns trossos de sobrasada vella.  S’enrodilla  i es ferma amb cordell fi.
Es posa al forn 15 minuts a 240º y 20 minuts a 200º.
Es treu i es col·loca damunt una  superfície plana.
Es posa una fusta damunt de la cuixa y se li posa un pes damunt de uns 2 o 3 q. Despres d’un parell d’hores es cobreix amb paper d’alumini i abans de servir es lleva el cordell i  es talla com si fos un “roast beef”.  Ha de estar calenta.
Abans d’embolicar amb el  paper d’alumini se li possa un poc de sal gruixada  i pebrebò
Se serveix amb la salsa d´herbes i  pèsols amb herba-sana

Ingredients per sa  salsa d´herbes “Bressa”


- Pastanagues
- Porros
- 1 ceba
- Api (no les fulles)
-Naps
- Chirivíes
- Herbes aromàtiques
-Vi blanc
- Brou de carn


Elaboració:
Es pelen totes les verdures i es tallen, es sofregeixen un poc i i se lis afegeix el brou i el vi.  Es posa  bé de sal i pebrebò (poc), quan està ben fet, es treue les verdures i es trituren (batedora potent o xino), fins que es tengui una salsa ben espessa.

Pèsols amb herba-sana i salsa de menta
Ingrdients:
Se sofregeixen els porros i les cebes tendres, tot molt picat, s’afegeixen els pèsols  i un poc  d´ aigua no molta (que els cobresqui o menys) i una mica d’herba-sana amb poc foc.  A mitja cocció s’incorpora la salsa de menta, de la que no tenim la recepta però que es pot comprar a tendes especialitzades, i es retira l’herba-sana. Es corretgeix  de sal i pebrebò o pebre bord .



CREMA DE BROSSAT
Aina Maria i Jaume Homar Ferrer de Sant Jordi
Ses cases de Sa Font Seca. Abril 2017

Ingredients:

- Brossat molt fresc
- Nata líquida per rebosteria
- Sucre glacé
- Aigua de flor de taronger
- Un poc de canyella



Elaboració: 
Manualment es tracta el brossat i la nata fins que presenti un aspecte de crema. S’afegeixen 2 cullerades soperes d’aigua de flor de taronger ’”azahar” i el sucre glacé
S’introdueix en tassonets i es decora amb un poc de canyella.

Se serveix natural o fred.







Vins:
Selecció de Julio M. Almoyna

Malvasia Ca'n Pico Blanc 2016. Explotaciones Casa S.A. Banyalbufar I.G.P. Vi de la Terra Mallorca
Gustave Lorente . Brut. Cremant d'Alsace.Bergheim (Haut-Rhin) France

Pruno 2015 Magnum Tinto. Finca Villacreces. Quintanilla de Onésimo. Valladolid. D.O. Ribera del Duero